国宴大厨在八零 第241节

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等完成了零零碎碎的准备之后，陈乐安和许清和两人一块儿回来了。

“兰姨，溪溪，师父他说今晚会准时到的。”许清和率先开口。

而许清和慢了一步，接上话继续说道，“院阿姨也会到的。”

至于柯学民，棠为民让他去报社通知孙小琴，然后南城日报的主编公博文也提出一块儿过来吃饭。

接着陶志泽也来了。

不知道怎么一回事，满香楼和棠记两家一起吃晚餐的消息传出去了，其他酒楼也跟相熟的一起聚餐。

跟前两年相比，看着挺热闹的。

没有那种比赛第一，友谊第二的感觉。

倒是反过来了。

毛若兰见陈乐安和许清和两人都回来了，知道厨房不大，也就拎着菜篮子出去洗菜，不留下来，给孩子们都腾出空间来。

“溪溪，这黄焖羊排要怎么做啊？”陈乐安很是期待地搓着手去看羊排放在哪里了。

而此刻的空气当中漂浮着白斩鸡清汤的味道，一丝一缕的萦绕在鼻尖之上，挥之不散，隐隐当中还有越来越浓郁的趋势。

许清和忍不住多吸了两口气，“溪溪，这白斩鸡时间要到了吗？”

要是浸泡久了，鸡肉就会过熟，到时候肉质的口感会变柴，那就不好吃了。

“不会，我看着时间来的。”棠溪转身到料理台之前，在众多食材当中拿出了两扇羊排。

这两扇羊排合起来就是一大扇了。

“你们知道羊肉有什么作用吗？”作为一名厨师，不仅仅是要懂得怎么去料理食材，更重要的是要去明白食材的作用。

棠溪看着他们两人，“这不是抢答题，你们知道什么就说什么，可以互相补充。”

“你们谁先来？”棠溪在他们二人当中来回扫了一眼，也没有暗示或者提示什么。

公平得很。

陈乐安看了看许清和，举手了，“这个我知道。”

“你来说说。”棠溪并不意外，陈乐安比许清和多了一年的学徒经验，知道的理应更多。

“羊肉滋补，冬天吃它就最好了。”陈乐安就知道这么多了。

棠溪皱了皱眉心，继续问，“还有吗？”

“没了。”陈乐安摇头，“我就知道这么多。”

随后，棠溪去看许清和，想看看他有没有补充的。

许清和想了一下，“男女老少皆宜。”

“你们的回答是对的，但是太少了。”棠溪指了指料理台上的羊排，“羊肉的肉质细嫩，容易消化。”

“同时高蛋白、低脂肪、含磷脂多，相对猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，的确是你们所说的冬季温补的好食材之一。”

“羊肉性温味甘，既可以食补，也可以食疗。”

棠溪停顿了一下，见跟前的两人都在认真听讲，慢慢地放慢了说话的速度，“而且羊肉也具有益气补虚，温中暖下，补肾壮/阳，生肌健力，抵御风寒的功效。”

说完这些之后，棠溪又问他们，“那你们可知道羊肉不能与什么同吃？”

“这个我知道。”这一会儿陈乐安高高地举起手了，明显是有准备的，“南瓜、西瓜、鲇鱼、梅菜干，吃羊肉的时候还不可以加醋，也不可以跟荞麦、豆瓣酱一起吃。”

“啊，对了。”陈乐安继续说道，“吃羊肉的时候不能喝茶，当然吃完羊肉也不能立刻喝茶，要等两三小时之后才能喝茶。”

棠溪很满意地点头，“还有栗子也不可以和羊肉一起吃，会引起消化不良，反应严重的还会引起呕吐。”

“也还有红酒。”

许清和并不知道，但他暗暗下定决心，明天就去买一本食物相生相克的书来看。

勤能补拙。

许清和相信他能追上来的。

棠溪看了看许清和，大概猜到他在想什么，接着又说，“知道什么食物不能吃羊肉，那也要应该知道什么样的人不能吃羊肉。”

这个陈乐安还真的不知道了，毕竟他是厨师，只在后方工作，根本不知道是谁点菜下单。

“这个让你们知道只是想让你们在生活中知道避讳，别想着羊肉滋补就去吃。”棠溪也不多说废话了，简单地解释了一下，“有发热、口/舌生疮、牙疼这些症状的就少吃羊肉。”

“患有高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的也不应吃羊肉。”

“同时涮羊肉的汤也不应该多喝，因为汤底经过高温反复煮沸，有些营养物质已经被破坏反而形成了对身体有害的物质。”

“啊？”陈乐安挠了挠头，“我还以为涮羊肉的汤那才是营养所在呢。”毕竟熬了那么久，肯定是好喝的。

谁能想到还会有害啊。

这一下真的是涨知识了。

偷偷来了

“该说的都说完了，现在就开始做黄焖羊排。”棠溪拿起了两扇羊排到砧板上放好，继而转身到水缸里舀了一勺子的水到盆中，放入羊排清洗干净后，斩成小块。

接着放入砂锅当中，加入适量的凉水，大火煮沸，再转而小火熬一会儿，去掉多余的血沫。

紧接着将羊排洗干净，放在一边沥干水分备用。

“现在就开始准备香料了。”羊肉有腥膻味，得去掉这一股味道。棠溪找来了八角、花椒、桂皮，等锅烧热后放入适量的植物油，再把这些香料全部放进，小火煸炒出香味后。

再加入干红辣椒、姜片、蒜片，继续用小火煸炒出香味。

“黄焖羊排有很多做法，这只是其中之一。”棠溪侧头看了两眼他们，解释着，“现在做的应该是简单的家常做法。”

“那其他做法是什么？”陈乐安很是好奇。

棠溪想了一下，“还有一种，是和红皮土豆做，那个也简单。”

“本来是想做这个的，但是没有找到合适的土豆。”不仅如此，就连是羊排也是有要求的，最好的自然是宁西那边的羊排是最好的，再搭配上肃州的土豆，这样的搭配就完美了。

棠溪说着之后感觉到差不多了，就把羊排放进去，大火煸炒，再加入老抽、盐等调味料，大火翻炒均匀。

最后加入适量的水，大火烧开之后，再全部转入到砂锅当中，加上砂锅的盖子，小火焖一个半小时，这就可以了。

许清和将所有的步骤都记下来，感觉做这一道菜并不难，还是挺简单的。

“溪溪，感觉这一道菜很简单啊。”陈乐安也有这种感觉，很直白地说出来了。

棠溪笑了笑，“那下一回，你们做一道试试看。”

“亲身试过才会知道容不容易。”

说到这里，陈乐安犹豫了一下，“我还是再看看吧。”现在冬天的羊排可是比猪肉要贵的。

说真的，要用来练手的话，陈乐安还真的舍不得。

就怕做的不好吃，功亏一篑。

“明天我让我爸去菜市场的时候看看有没有合适的，到时候你们每人半支羊排，先试一试。”棠溪知道他们心里想的是什么，接着又说，“不是给客人做的。”

“就是明天的午餐。”

一只羊排用来当午餐，是真的不多。

尤其是现在的棠记，光是后厨就有四个人了，再加上谢奶奶、柯学民，棠为民还有小辉。

就有七个人了。

棠溪打算明天在店门口贴/上招聘启事，再招两个人。

一